LAPORAN PENGOLAHAN HASIL PERKEBUNAN

Analisa Ekstrak Bahan Kering Teh Hitam

A.    Tujuan

Mahasiswa dapat melakukan analisa ekstrak bahan kering teh hitam.

B.     Bahan dan Alat

Bahan :

Bubuk teh hitam (dari perlakuan praktikum pengolahan teh hitam dan standart bubuk teh yang di pakai BOP) dan air mendidih.

Alat :

Timbangan, cangkir porselin dan tutupnya, teko, sendok, gelas ukur dan cawan porselin, corong, kertas saring, pipet volume, water bath, petridish, oven, beaker gelas, penjepit dan eksikator.

C.    Cara Kerja

1.      Timbang bubuk teh dari masing-masing perlakuan dan standart, masing-masing seberat 2,48 gram.

2.      Lalu seduh dengan 140 ml air mendidih dalam cangkir porselin, ditutup dan biarkan 5 menit.

3.      Pisahkan air seduhan dengan ampasnya, lalu air seduhan disaring dengan kertas saring.

4.      Ambil air seduhan yang tersaring 25 ml dengan menggunakan pipet volume, masukan dalam petridish yang telah ditimbang berat kosongnya (A gram).

5.      Petridish + air seduhan dipanaskan di atas waterbath sampai kering, kemudian pengeringan dilanjutkan dengan oven suhu 105⁰C selam ± 30 menit.

6.      Dinginkan dalam eksikator, lalu timbang (B gram).

7.      Hitung ekstrak bahan kering (%) masing-masing perlakuan dengan rumus sebagai berikut:

% ekstrak BK =

8.      Bandingkan masing-masing perlakuan tersebut.

D.    Hasil Pengamatan

Tabel pengamatan analisa teh bubuk :

Pengamatan %ekstrak A	Petikan halus		Petikan kasar		BOP “pf”
	45’	75’	45’	75’
1. Air seduhan
Aroma	++	+++	++	+++	++++
Rasa	++	++	+++	+++	++++
Warna	++	+	+	+	++++
2.Ampas	++	+	+	+	++++
Kelas B

    

Pengamatan %ekstrak BK	Petikan halus		Petikan kasar		Bop
	45’	75’	45’	75’
1.Air seduhan
Aroma	2,8	2,05	1,3	1,8	4
Rasa	1,2	1,9	1,5	1,9	4
Warna	3,1	2,2	1,1	1,9	4
2.Ampas	1,4	1,6	1,,2	1,3	4
Kelas B

Perbandingan masing-masing perlakuan tersebut :

PH f 45’ =

PH f 75’ =

PK f 45’ =

PK f 75’ =

BOP =

  

 E.     Pembahasan

Analisa ekstrak bahan kering Merupakan analisa mutu teh terhadap hasil pengolahannya yang bertujuan untuk mendapatkan kandungan air didalam daun teh benar-benar terekstrak secara kering dan menjadikan bahan yang digunakan untuk penentuan kualitas mutu yang didominasi oleh perpaduan antara ciri khas bubuk teh hitam yaitu aroma, warna dan rasa.

Dalam penentuan ekstrask bahan kering ini tentu harus sesuai dengan syarat analisa teh, yaitu:

1.      Analisa Fisik

Analisa yang dilakukan selama proses berlangsung :

a.       Menilai kelayakan terhadap kelayuan fisik selama dikebun, bahwa tidak dibenarkan saat pemetikan dibawah standarisasi pucuk muda ( medium ) 55 – 60 % dan pucuk kasar 40 – 45 %.

b.      Saat pengumpulan hasil ke TPH tidak dibenarkan menginjak tumpukan daun teh untuk memadatinnya.

c.       Jika dilempar keatas pucuk daun tidak akan buyar.

 2.      Analisa Kimiawi

a.       Kadar air yang terkandung didalam teh kering biasanya 2 – 3%.

b.      Analisa terhadap kadar abu total.

c.       Analisa ekstrak bahan kering dengan air mendidih.

3.      Analisa Organoleptik

a.       Menggunakan panca indra dengan perlakuan raba, lihat dan rasa.

b.      Pengamatan dilakukan terhadap keadaan teh kering yaitu karakteristik kenampakkannya.

Dari perlakuan perbandingan data diatas menunjukan bahwa nilai BOP sangat tinggi dibandingkan dengan perlakuan yang dilakukan saat praktikum 45’ dan 75 menit ini artinya bahwa mutu dan cita rasa teh sangat dipengaruhi oleh waktu lama permentasi juga dapat disebabkan oleh pemetikan daun yang terlalu tua/ petikan kasar  P+4  sehingga rasa yang dihasilkan teh begitu sepet bahkan pait ini juga dapat mempengaruhi ekstrak warna hasil seduhan juga rasa yang saling berkesinambungan untuk menentukan teh yang bermutu sangat baik, analisa untuk cita rasa sebaiknya dilakukan oleh orang yang tidak merokok, minum-minuman keras karena cita rasa sangat menentukan mutu teh sebelum dirasakan atau dinikmati oleh banyak orang.

F.     Kesimpulan

Hasil dari praktikum yang telah di lakukan dapat disimpulkan :

1.      Didalam analisa ekstrak bahan kering terdapat tiga analisa yaitu: analisa fisik, kimiawi, dan organoleptik

2.      Analisa ekstrak bahan kering merupakan suatu analisa untuk menentukan mutu dan kualitas teh.

G.    Daftar Pustaka

Bapak Paiman Sarjono Atmanto. Diktat Pengolahan Hasil Perkebunan Teh.

Achmad Imron Rosyadi. 2001. Efisiensi Penggunaan Sumber Daya           Untuk Memproduksi Teh Hitam Berkelanjutan. Bandung: Disertasi,   Universitas Padjajaran.